برگر، ساندویچ محبوب و پرطرفداری است که از یک یا چند برش گوشت چرخ کرده (معمولاً گوشت گاو) تشکیل شده که بین دو برش نان قرار می‌گیرد و معمولاً با سبزیجات، پنیر و سس‌های مختلف سرو می‌شود. این غذای راحت و پرانرژی در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد و در انواع مختلفی با طعم‌ها و ترکیبات متنوع ارائه می‌شود. در سال‌های اخیر، با افزایش آگاهی نسبت به سلامت و محیط زیست، برگرهای گیاهی به عنوان جایگزینی سالم برای برگرهای گوشتی محبوبیت زیادی پیدا کرده‌اند. در این مطلب به آموزش طرز تهیه برگر گیاهی از نخود و لوبیا می‌پردازیم.
چرا برگر گیاهی بخوریم؟
برگرهای گیاهی مزایای متعددی نسبت به همتایان گوشتی خود دارند. اولاً، آنها به طور قابل توجهی کالری، چربی اشباع و کلسترول کمتری دارند که برای سلامتی قلب و عروق مفید است.
ثانیاً، تولید برگرهای گیاهی به طور قابل توجهی به محیط زیست آسیب کمتری وارد می‌کند زیرا به منابع آب و زمین کمتری نیاز دارند و انتشار گازهای گلخانه‌ای کمتری دارند.
ثالثاً، برگرهای گیاهی برای افراد گیاهخوار و وگان گزینه‌ای عالی برای مصرف پروتئین هستند.
سرانجام، بسیاری از برگرهای گیاهی غنی از فیبر و مواد مغذی هستند که به سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کنند.
انواع برگرهای گیاهی کدام است؟
انواع بسیار زیادی برگر گیاهی وجود دارد و این تنوع به طور مداوم در حال افزایش است. اما می‌توان آنها را به طور کلی بر اساس مواد اولیه اصلی تشکیل‌دهنده طبقه‌بندی کرد:
- برگرهای سویا
- برگرهای لوبیا
- برگرهای قارچ
- برگرهای نخود فرنگی
- برگرهای بر پایه گندم
- برگرهای ترکیبی
لازم به ذکر است که علاوه بر مواد اولیه اصلی، از مواد دیگری مانند سبزیجات، ادویه‌ها، دانه‌ها و حبوبات نیز برای طعم‌دهی، بهبود بافت و افزایش ارزش غذایی برگرهای گیاهی استفاده می‌شود.
همچنین، برخی از تولیدکنندگان از پروتئین‌های گیاهی جدا شده (مانند پروتئین سویا جداشده یا پروتئین نخود فرنگی جداشده) برای شبیه‌سازی بیشتر به بافت و طعم گوشت استفاده می‌کنند.
طرز تهیه برگر گیاهی دست‌ساز از نخود و لوبیا
این برگر گیاهی یک برگر ترکیبی است که از نخود و لوبیا برای تهیه آن استفاده می‌شود. در ادامه به توضیح مواد لازم و طرز تهیه این برگر می‌پردازیم.
مواد لازم برای تهیه برگر گیاهی دست‌ساز از نخود و لوبیا
- ۱ پیمانه نخود پخته (یا ۲/۳ پیمانه نخود خشک که از قبل به مدت ۸ ساعت خیس خورده و سپس پخته شده)
- ۱ پیمانه لوبیا چیتی پخته (یا ۲/۳ پیمانه لوبیا چیتی خشک که از قبل به مدت ۸ ساعت خیس خورده و سپس پخته شده)
- ۱ عدد پیاز کوچک، رنده شده
- ۲ حبه سیر، رنده شده
- ۱/۲ پیمانه آرد نان یا آرد ذرت (برای چسبندگی بیشتر)
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ قاشق چایخوری پودر کاری
- ۱/۲ قاشق چایخوری پودر زیره
- ۱/۴ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز (یا بیشتر، به دلخواه)
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- روغن برای سرخ کردن
روش تهیه برگر گیاهی دست‌ساز از نخود و لوبیا
- آماده سازی حبوبات: اگر از حبوبات خشک استفاده می‌کنید، مطمئن شوید که به خوبی خیس خورده و پخته شده‌اند. نخود و لوبیا باید نرم و له شوند.
- مخلوط کردن: نخود و لوبیا پخته شده را در یک کاسه بزرگ با پیاز رنده شده، سیر رنده شده، روغن زیتون، پودر کاری، پودر زیره، پودر فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. می‌توانید از گوشت‌کوب دستی یا غذاساز برای له کردن بیشتر حبوبات و یکدست شدن مخلوط استفاده کنید. مخلوط نباید خیلی شل یا خیلی سفت باشد. اگر خیلی شل بود، آرد را کم کم اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد.
- استراحت: کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مخلوط جا بیفتد و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
- شکل دادن: مخلوط را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل برگر درآورید. می‌توانید از قالب برگر نیز استفاده کنید.
- سرخ کردن: در یک تابه نچسب مقداری روغن بریزید و برگرها را روی حرارت متوسط به مدت ۴ تا ۵ دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. داخل برگرها باید به خوبی پخته شود.
- سرو: برگرهای گیاهی را در نان همبرگر، همراه با سس دلخواه، سبزیجات و پنیر (اختیاری) سرو کنید.
توصیه‌های نهایی
برای طعم و بافت بهتر، می‌توانید از ادویه‌های دیگری مثل آویشن، پاپریکا یا گشنیز نیز استفاده کنید.
برای تهیه برگرهای سالم‌تر، می‌توانید آنها را به جای سرخ کردن، در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه بپزید.
اگر دوست دارید برگرها تردتر شوند، می‌توانید قبل از سرخ کردن آنها را در آرد سوخاری بغلتانید.
این برگرها را می‌توان در فریزر نگهداری کرد. ابتدا آنها را خنک کنید و سپس در کیسه فریزر قرار دهید و تا یک ماه در فریزر نگهداری کنید.
قبل از مصرف، آنها را از فریزر خارج کرده و بگذارید به آرامی در یخچال یا دمای اتاق یخ‌زدایی شوند.
