شیرینی‌پزی از جمله کارهایی است که از گذشته‌های بسیار دور به وجود آمده و تا به امروز نه تنها پابرجا مانده، بلکه هر روز با اقبال بیشتری مواجه می‌شود. شیرینی این کار و همینطور درآمد بالای این شغل، افراد بسیاری را وسوسه می‌کند که یک قنادی راه بیندازند. اگر شما هم از این دسته افراد هستید، بهتر است پیش از هر چیز به‌خوبی از جنبه‌های مختلف این کار و پیش‌نیازهای راه‌اندازی قنادی آگاه شوید. با ما در این مطلب همراه باشید تا برای شما از صفر تا صد راه‌اندازی قنادی پرده برداریم.
سرمایه اولیه راه‌اندازی قنادی
قنادی از جمله مشاغلی است که در همان قدم ابتدایی نیازمند سرمایه است. نیاز به سرمایه‌ای جهت خرید یا اجاره بنایی برای تولید و فروش انواع شیرینی بر هیچکس پوشیده نیست، اما سرمایه مورد نیاز برای راه‌اندازی قنادی، به همین مورد محدود نمی‌شود. برای تولید انواع شیرینی به دستگاه‌های حرفه‌ای مختلفی مثل میکسر، فر، سردخانه، یخچال، انواع قالب و ابزارهای شیرینی‌پزی نیاز است که فراهم‌کردن همین موارد، دست‌کم هزینه‌ای حدود 400 میلیون تومان روی دست شما خواهد گذاشت.
جدای این موارد، مجموعه‌ای از هزینه‌های جانبی و هزینه‌هایی مانند استخدام نیرو را هم باید درنظر بگیرید. پس پیش از هر چیز از امکان تأمین چنین سرمایه‌ای مطمئن شوید. البته اگر محصولات متنوع و باکیفیتی تولید کنید و فروش خوبی داشته باشید، بازگشت سرمایه به‌سرعت اتفاق میفتد.
راهکارهایی برای حفظ و کاهش نرخ خروج منابع انسانی
تجهیزات مورد نیاز قنادی
همانطور که در بخش قبلی اشاره کردیم، شما باید قنادی خود را با دستگاه‌های مختلف تجهیز کنید. هر چقدر تنوع محصولات قنادی شما بیشتر باشد، به تجهیزات متنوع‌تری نیاز خواهید داشت؛ هرچند که برخورداری از برخی دستگاه‌ها مانند فر و یخچال، به نوع محصول بستگی نداشته و جزو الزامات است. به‌طور کل برای تجهیز کارگاه قنادی و شیرینی‌فروشی به مواردی از جمله دستگاه خمیرگیر، میکسر، فر شیرینی‌پزی، فر کیک‌پزی، دستگاه قیف‌زن، همزن برقی، یخچال صنعتی، انواع قالب شیری‌پزی، میزکار استیل، دستگاه خمیرپهن‌کن و بسیاری از موارد دیگر نیاز خواهید داشت.
انواع قنادی و شیرینی‌فروشی
لازم است بدانید که کسب‌وکار در حوزه قنادی به دو دسته تولیدی و فروشگاهی تقسیم می‌شود. اگر شما صرفا تولیدکننده انواع شیرینی بوده و محصولات خود را برای فروش به شیرینی‌فروشی‌ها بسپارید، قنادی شما کارگاهی خواهد بود اما اگر شما یک قنادی باز کنید که در آن بخشی به کارگاه تولید شیرینی و بخشی به فروش محصولات اختصاص داشته باشد، قنادی شما فروشگاهی خواهد بود. از طرفی می‌توانید تنها یک شیرینی‌فروشی راه بیندازید، به این صورت که هیچ کارگاه تولیدی نداشته باشید و محصولات تولیدشده توسط سایر کارگاه‌ها را به فروش برسانید.
تحصیلات لازم برای راه‌اندازی قنادی
راه‌اندازی قنادی لزومی به داشتن تحصیلات دانشگاهی ندارد و سطح تحصیلات و رشته تحصیلی شما نقش تعیین‌کننده‌ای در راه‌اندازی قنادی ندارد. چیزی که در راه‌اندازی یک قنادی، تأثیرگذار و حائز اهمیت است، میزان مهارت و تجربه شماست. شما می‌توانید با شرکت در دوره‌های آموزشی مختلف، دانش، مهارت و تجربه خود را در این حوزه بالا ببرید و آمادگی لازم را برای فعالیت در این زمینه کسب کنید.
مکان مناسب برای راه‌اندازی قنادی
مکانی که برای قنادی خود در نظر می‌گیرید، تأثیر بسیار زیادی در رشد و موفقیت کسب‌وکارتان دارد. در قدم اول بهتر است بدانید زیربنای کارگاه قنادی باید حداقل 40 متر مربع بوده و زیربنای شیرینی‌فروشی نیز باید دست‌کم 18 متر مربع باشد. پس از تهیه مکان مورد نظر برای قنادی، این محل توسط کارشناسان بهداشت بررسی شده و در صورت تأیید کارشناسان، پروانه کسب صادر می‌شود.
موقعیت جغرافیایی محلی که برای قنادی خود درنظر می‌گیرید می‌تواند در میزان فروش شما تأثیر مثبت یا حتی منفی داشته باشید. مسلماً میزان فروش یک قنادی در کوچه‌ای خلوت با یک قنادی در خیابانی پررفت‌وآمد متفاوت است. پس هنگام تهیه محل برای راه‌اندازی قنادی، حواستان به این موارد باشد.
دریافت پروانه کسب و مجوز برای قنادی
اتحادیه اصناف قنادی، شیرینی و کافه‌قنادی برای رسته‌های شغلی مختلف مثل کافه‌قنادی، قنادی، شیرینی‌فروشی، کارگاه تولید شیرینی، سوهان‌پزی، پشمک‌سازی، کارگاه تولید پیراشکی، کارگاه تولید زولبیا، بامیه و گوش‌فیل جواز کسب صادر می‌کند. برای دریافت جواز کسب ابتدا باید مکانی با شرایطِ ذکرشده در بالا تدارک دید، تمام لوازم مورد نیاز برای کار در این واحد صنفی را طبق عرف اتحادیه تهیه کرد، نکات بهداشتی در واحد صنفی به‌خوبی رعایت شده و فرد متقاضی، صلاحیت جسمانی داشته و کارت معاینه پزشکی دریافت کند. در نهایت می‌توانید از طریق سامانه ایرانیان اصناف برای دریافت مجوز اقدام کنید.
حساب و کتاب دقیق قنادی
حساب و کتاب‌های مربوط به قنادی، دارای بخش‌های ریز و درشتی است که کار حسابداری را سخت می‌کند. در این بخش حتما باید تمامی موارد از قبیل مواد اولیه موجود در انبار، مواد مصرف‌شده، محصولات تولیدشده، میزان فروش، دورریز مواد یا محصولات، حقوق و دستمزد کارمندان و بسیاری از موارد دیگر با دقت بررسی و ثبت شوند تا خللی در حساب و کتاب به وجود نیاید.
علاوه‌بر اینکه لازم است نیرویی را مخصوص رسیدگی به حساب و کتاب‌های قنادی‌تان در نظر بگیرید، استفاده از نرم‌افزارهای حسابداری ویژه قنادی نیز در رسیدگی به امور و مدیریت کسب‌وکارتان به شما کمک کرده و کار مدیریت و حسابداری قنادی را بسیار آسان و شیرین می‌کند. نرم‌افزار حسابداری قنادی هلو با بهره‌گیری از قابلیت‌ها و امکانات مختلف در جهت رفع کلیه نیازهای فعالان صنف قنادی طراحی و تولید شده است.
