سبزه عید جزء جدا‌نشدنی از سفره هفت سین ما ایرانی‌ها در عید نوروز است که نماد زندگی نیز تلقی می‌شود. می‌توان از هر نوع بذر و دانه‌ای برای درست کردن سبزه عید استفاده کرد اما مرسوم‌ترین آن‌ها ماش، عدس و گندم بوده که از گذشته‌ها دور نیز از آن‌ها برای تهیه سبزه عید استفاده می‌کردند. در ادامه قصد داریم شما را با طرز تهیه سبزه عید با عدس، ماش و گندم آشنا کرده و نکات طلایی برای داشتن یک سبزه عید باکیفیت ارائه دهیم.
تهیه سبزه عید با عدس
- برای درست کردن سبزه عید با عدس به زمان تقریبی ۱۵ تا ۲۰ روز نیاز دارید. یعنی شما باید ۱۵ تا ۲۰ روز قبل از عید نوروز اقدام به تهیه سبزه عید با عدس کنید.
- عدس‌ها را یک روز قبل در آب خیسانده تا کمی جوانه بزنند.
- بعد از یک روز آن‌ها را به ظرف مد نظر یا همان ظرف اصلی خود که می‌تواند هر نوع جنسی داشته باشد، انتقال دهید. دقت کنید، ظروف سفالی و چینی برای رشد بهتر سبزه عید انتخاب ایده‌آل‌تری هستند.
- یک لایه از عدس جوانه زده را روی ظرف بریزد. در نظر داشته باشید، لایه عدس نباید نه خیلی متراکم با ارتفاع زیاد و نه خیلی کم‌تراکم، ظرف‌تان را پوشش بدهد.
- روی عدس‌ها با افشانه آب اسپری کرده و روی آن یک نایلون بکشید و آن را دمای اتاق قرار دهید. نایلون کشیدن از خشک شدن سریع عدس‌ها جلوگیری کرده و حالت گلخانه‌ای ایجاد می‌کند.
- بهتر است، ظرف سبزه عدس را در جای قرار دهید که نور ملایم آفتاب به آن بتابد. نور طبیعی روند رشد سبزه عید را سرعت می‌بخشد.
- تا زمان رشد کامل سبزه عدس، نباید، عدس‌ها خشک شوند. آبدهی را به صورت متعادل انجام دهید به طوری که عدس‌ها همواره خیس و مرطوب بمانند. بعد از هر بار آبدهی، مجدد روی عدس‌ها سلفون بکشید.
- بعد از حدود ۱۵ روز سبزه عدس شما کاملا رشد کرده و سبزه‌ای با برگ‌های کوچک و زیبا خواهید داشت.
تهیه سبزه عید با ماش
- حدود ۱۰ تا ۱۲ روز قبل از عید نوروز اقدام به درست کردن سبزه عید با ماش کنید.
- ماش‌ها را درون ظرفی ریخته و روی آن آب بریزد به طوری که یک بند انگشت آب روی ماش‌ها را بگیرد. حدود ۱۲ تا ۱۸ ساعت ماش‌ها باید در این آب بمانند.
- حالا وقت آن است که ماش‌ها را به ظرف اصلی انتقال داده و روی آن را یک پارچه نخی کشیده و با افشانه پارچه را خیس نماید.
- ظرف سبزه ماش را به یک محیط با دمای معتدل (دمای اتاق) که نور خورشید ملایم روی سبزه ماش بتابد، منتقل کنید.
- روزانه حدود ۴ تا ۵ بار با افشانه، پارچه کشیده شده روی سبزه ماش را خیس و مرطوب کنید.
- تا زمان جوانه زدن کامل ماش‌ها، باید پارچه‌ی نخی نمدار روی ماش‌ها بماند. بعد از این مدت می‌توانید پارچه را بردارید.
- بعد از رشد کامل جوانه‌ها، آبیاری با اسپری آب را به ۲ تا ۳ بار در روز محدود کنید. دقت کنید، ماش‌ها فقط باید خیس شوند و آب در ظرف جمغ نشود.
- بعد از حدود ۱۲ تا ۱۵ روز سبزه ماش شما رشد کاملش را طی کرده و یک سبزه با برگ‌های باریک و ظریف خواهید داشت.
تهیه سبزه عید با گندم
- برای درست کردن سبزه عید با گندم، نسبت به دیگر دانه‌ها و بذر‌ها به زمان کمتری نیاز است. حدود ۱۰ تا ۱۲ روز قبل از عید، می‌توانید تهیه سبزه با گندم را شروع کنید.
- یک تا دو روز گندم‌ها را در آب خیس کنید. بهتر است آب آن‌ها ۳ الی ۴ بار در طول این مدت عوض شوند.
- بعد از این مدت، گندم‌ها را در یک پارچه نخی نمدار بپیچید و آن‌ها را در یک جای گرم نگهداری کنید. مطمئن شوید دستمال نخی همیشه نمدار و مرطوب است.
- بعد از اینکه گندم‌ها به حد کافی جوانه زدن (بیش از ۱ سانتی‌متر) آن‌ها را در ظرف دلخواه خود پخش کنید.
- ظرف سبزه گندم را به جایی که نور ملایم آفتاب و دمای ولرم دارد انتقال دهید.
- حالا می‌توانید روی گندم‌ها، یک سلفون یا یک پارچه‌ی نخی بکشید و تا رشد ۲ تا ۳ سانتی‌متری سبزه، پارچه را همواره نمدار و خیس نگه دارید. اگر روی آن‌ها سلفون کشیده‌اید حتما به صورت روزانه ۳ تا ۴ بار از اسپری آب برای مرطوب کردن گندم‌ها استفاده کنید. دقت کنید نباید آب در ظرف سبزه گندم جمع شود.
- بعد از حدود ۱۰ تا ۱۲ روز سبزه عید گندم شما رشد کافی خود را داشته و آماده استفاده می‌شود.
